POLLYANNA IBRAHIM SILVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/6283133658049374
Orcid: https://orcid.org/0000000318884492

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Efeito da adição de antocianinas de açaí Jussara (Euterpe edulis Martius) na estabilidade de bebidas lácteas	01/06/2015	24	Coordenador
Estudo do microencapsulamento por spray-dryer de antocianinas de açaí jussara (Euterpe edulis Martius)	01/06/2015	24	Coordenador
Elaboração de cerveja artesanal: caracterização físico-química, avaliação microbiológica, perfil sensorial e estudo de mercado	01/05/2015	24	Colaborador
Utilização do processo de ultrassom em suco de laranja: efeito sobre as características físico-químicas, enzimáticas, microbiológicas e sensoriais	02/03/2015	45	Colaborador
Avaliação do efeito da sonicação na polpa de açaí (Euterpe edulis)	02/03/2015	24	Colaborador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais.	MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES	26/02/2019	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Elaboração, cinética de secagem e caracterização físico-química e tecnológica de massas alimentícias.	WALLAF COSTA VIMERCATI	13/07/2018	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Secagem em leito de espuma e liofilização do extrato aquoso de mamão papaia (Carica papaya L.): avaliação físico-química e estabilidade dos produtos obtidos.	NATÁSSIA GUIMARÃES DA SILVA	12/07/2018	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Efeito de diferentes processamentos domésticos de cocção na retenção β-caroteno, fenóis totais e na atividade antioxidante da batata doce biofortificada com carotenoides pró-vitamina A.	EDUARDO LORENCETTI FORNAZIER	07/05/2018	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Caracterização parcial do extrato enzimático bruto de gengibre e seu efeito na fragmentação de miofibrilas em carne de frango.	PAMELA LEMOS CRUZ	26/02/2018	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2023/2	PCTA2221	Estágio em Docência II	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/2	PCTA1109	Química de Alimentos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/1	PCTA3300	Pesquisa	0	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2023/1	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/2	PCTA2221	Estágio em Docência II	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
CAROLINE WOELFFEL SILVA	Efeito do extrato de café verde (Coffea canephora) nas alterações morfofisiopatológicas colorretal e inflamatórias local e sistêmica, em modelo animal de carcinogênese.	18/06/2021	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
BÁRBARA TEIXEIRA GOMES	Microencapsulados de extrato do resíduo de acerola: aspectos físicoquímicos e compostos bioativos.	26/11/2020	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
SAMIRA DA SILVA MAXIMO	Hambúrguer de frango incorporado com extrato de gengibre: características físico-químicas, tecnológicas e aceitação sensorial.	06/12/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
DAIANE BONIZIOLI BENINCÁ	Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de borras de café oriundas de torras clara e escura e estudo do aproveitamento em muffins.	27/02/2019	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
MARCELLA DIAS MARINHO MENEZES	Peito de frango marinado com gengibre: efeito da atividade proteolítica do extrato bruto e da temperatura nas características físico-químicas e sensoriais.	26/02/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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