POLLYANNA IBRAHIM SILVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/6283133658049374
Orcid: https://orcid.org/0000000318884492

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Avaliação do efeito da sonicação na polpa de açaí (Euterpe edulis)	02/03/2015	24	Colaborador
Elaboração de produtos panificados com substituição total da farinha de trigo	04/08/2014	24	Colaborador
Elaboração de produtos panificados com substituição da farinha de trigo pela farinha de fruta pão	04/08/2014	24	Colaborador
Caracterização de microcápsulas de óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) elaboradas com diferentes materiais de parede	01/07/2014	12	Colaborador
ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO REDUZIDO DE SÓDIO E ADICIONADO DE INULINA E SURIMI	24/06/2014	24	Colaborador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
ADIÇÃO DE EXTRATO AQUOSO DE CAFÉ VERDE EM PÃES DE FORMA: IMPACTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO PRODUTO E NA BIOACESSIBILIDADE IN VITRO.	MARIA LUIZA MONTENEGRO SECCO	02/02/2026	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Pigmento nitrosohemocromo sintetizado in vitro a partir de fontes orgânicas.	RENATO JORGE CIMERO CALCI	11/12/2025	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Pó microencapsulado de resíduo de acerola incorporado em almôndega suína: determinação dos limiares hedônicos e efeito na oxidação lipídica	GABRIELA PERMANHANE PEREIRA	06/06/2025	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Aplicação de óxido nítrico na pós-colheita de mamão formosa (Carica papaya L.)	LAURA ROCHA CANDIDO	07/02/2025	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, COMPOSTOS FENÓLICOS CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE DURANTE A FERMENTAÇÃO DE CACAU (Theobroma cacao L.) CULTIVADO NO ESPÍRITO SANTO.	BÁRBARA NICCHIO CASOTTI	07/06/2024	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2026/1	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA1109	Química de Alimentos	60	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA1109	Química de Alimentos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2221	Estágio Docência II	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
BRIAN HAMILTON AVELAR	Spray drying e liofilização de extratos sonicados da casca da jaboticaba e aplicação em sistema-modelo alimentício.		Orientador	Proposta de dissertação de mestrado acadêmico
GISELE DA SILVA POLVARINI	Aplicação do extrato aquoso de café verde (Coffea canephora) como agente antioxidante em emulsão alimentar do tipo óleo em água.		Co-orientador	Proposta de dissertação de mestrado acadêmico
MARIA LUIZA MONTENEGRO SECCO	ADIÇÃO DE EXTRATO AQUOSO DE CAFÉ VERDE EM PÃES DE FORMA: IMPACTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO PRODUTO E NA BIOACESSIBILIDADE IN VITRO.	02/02/2026	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
GABRIELA PERMANHANE PEREIRA	Pó microencapsulado de resíduo de acerola incorporado em almôndega suína: determinação dos limiares hedônicos e efeito na oxidação lipídica	06/06/2025	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
VINICIUS SERAFIM COELHO	Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica	01/06/2023	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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