POLLYANNA IBRAHIM SILVA
Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/6283133658049374
Orcid: https://orcid.org/0000000318884492
Participação em projetos:
| Título | Data de início | Prazo (meses) | Participação no projeto |
|---|---|---|---|
| INOVAÇÃO E SORVETES MAIS SAUDÁVEIS: IMPACTO DO USO DE PROTEÍNAS ISOLADAS E DA SUBSTITUIÇÃO DA SACAROSE NA COMPOSIÇÃO DO PRODUTO E NA RESPOSTA DO MERCADO CONSUMIDOR | 01/01/2026 | 48 | Pesquisador |
| Efeito de diferentes métodos de obtenção de extrato de café conilon verde (Coffea canephora) na modulação de marcadores inflamatórios e oxidativos em macrófagos e na resposta glicêmica em humanos saudáveis e obesos com resistência insulínica | 01/08/2024 | 48 | Pesquisador |
| Incorporação de cafés conilon e arábica em sistemas alimentícios: efeito na qualidade dos produtos e na saúde de indivíduos | 14/06/2024 | 48 | Coordenador |
| Extratos vegetais ricos em compostos bioativos: caracterização e aplicação em sistemas alimentícios | 31/05/2023 | 48 | Coordenador |
| Fontes vegetais de nitrato, antioxidantes e antimicrobianos naturais efeito sobre a qualidade, conservação e segurança de embutidos cárneos | 13/05/2023 | 48 | Colaborador |
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Participação em bancas:
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Disciplinas ministradas:
| Semestre | Código | Nome | Carga horária | Curso |
|---|---|---|---|---|
| 2026/2 | PCTA2221 | Estágio em Docência II | 30 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2026/2 | PCTA1109 | Química de Alimentos | 60 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2026/2 | PCTA1109 | Química de Alimentos | 60 | Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2026/2 | PCTA2220 | Estágio em Docência I | 30 | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
| 2026/2 | PCTA3303 | Pesquisa I | 15 | Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
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Alunos orientados:
| Nome | Título | Data de defesa | Papel | Tipo |
|---|---|---|---|---|
| BRIAN HAMILTON AVELAR | Spray drying e liofilização de extratos sonicados da casca da jaboticaba e aplicação em sistema-modelo alimentício. | Orientador | Proposta de dissertação de mestrado acadêmico | |
| GISELE DA SILVA POLVARINI | Aplicação do extrato aquoso de café verde (Coffea canephora) como agente antioxidante em emulsão alimentar do tipo óleo em água. | Co-orientador | Proposta de dissertação de mestrado acadêmico | |
| MARIA LUIZA MONTENEGRO SECCO | ADIÇÃO DE EXTRATO AQUOSO DE CAFÉ VERDE EM PÃES DE FORMA: IMPACTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO PRODUTO E NA BIOACESSIBILIDADE IN VITRO. | 02/02/2026 | Orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| GABRIELA PERMANHANE PEREIRA | Pó microencapsulado de resíduo de acerola incorporado em almôndega suína: determinação dos limiares hedônicos e efeito na oxidação lipídica | 06/06/2025 | Orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
| VINICIUS SERAFIM COELHO | Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica | 01/06/2023 | Orientador | Dissertação de mestrado acadêmico |
