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SERGIO HENRIQUES SARAIVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Orcid: https://orcid.org/0000000301589155

Participação em projetos:

Título Data de inícioordem crescente Prazo (meses) Participação no projeto
Caracterização química e física da polpa de manga Haden em pó obtida por secagem em espuma e avaliação do comportamento reológico do suco reconstituído 01/08/2015 24 Coordenador
Estudo da Cinética de Secagem em Leito de Espuma de Morango (Fragaria sp.) 01/08/2015 24 Coordenador
Avaliação do teor de compostos fenólicos de cafés arábica e conilon de diferentes padrões de qualidade 01/08/2014 24 Coordenador
Estudo do Processo de Secagem de Acerola em Leito de Espuma 01/08/2014 24 Coordenador
ELABORAÇÃO DE EMPANADO DE FRANGO REDUZIDO DE SÓDIO E ADICIONADO DE INULINA E SURIMI 24/06/2014 24 Colaborador

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Participação em bancas:

Título Nome Data de defesaordem crescente Curso
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, COMPOSTOS FENÓLICOS CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE DURANTE A FERMENTAÇÃO DE CACAU (Theobroma cacao L.) CULTIVADO NO ESPÍRITO SANTO. BÁRBARA NICCHIO CASOTTI 07/06/2024 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Modelagem do efeito combinado de atividade de água, cloreto de sódio e temperatura em sistema modelo Socol: comportamento de Listeria monocytogenes e inativação em fluido gástrico simulado. ENIALE DE MELO OLIVEIRA 26/04/2024 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Sequelas olfativas e gustativas após infecção por COVID-19: impacto em respostas sensoriais MICHELLE FLORENZANO MOTA 25/04/2024 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Estratégias para redução de sacarose em bebida láctea sabor chocolate. CAMILA AFFONSO LOUZADA 28/02/2024 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Metodologia dos Limiares Hedônicos Variando mais de um Estímulo: Estudo sobre Delineamentos Experimentais MATHEUS GUALANDE RIBEIRO BOECHAT 30/11/2023 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Disciplinas ministradas:

Semestreordem crescente Código Nome Carga horária Curso
2022/2 PCTA1132 Planejamento Experimental e Otimização de Processos 60 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/1 PCTA1161 Industrialização de Café 60 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2022/1 PCTA1132 Planejamento Experimental e Otimização de Processos 60 Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome Título Data de defesaordem crescente Papel Tipo
LUCAS MARTINS DA SILVA Elaboração, condições de secagem e vida útil de massas alimentícias artesanais. 18/02/2020 Co-orientador Dissertação de mestrado acadêmico
KRYSTAL CARDOSO SOARES ESTEFAN DE PAULA Otimização das condições do processo de secagem do fruto inteiro e do coproduto de acerola (Malpighia emarginata DC) em leito de espuma. 14/02/2020 Orientador Dissertação de mestrado acadêmico
DAIANE BONIZIOLI BENINCÁ Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de borras de café oriundas de torras clara e escura e estudo do aproveitamento em muffins. 27/02/2019 Co-orientador Dissertação de mestrado acadêmico
LAÍSA BERNABÉ DO CARMO Extrato de café verde microencapsulado com diferentes agentes e métodos de secagem e sua aplicação em bebida láctea: efeitos sobre características físico-químicas, estabilidade e aspectos sensoriais. 27/02/2019 Co-orientador Dissertação de mestrado acadêmico
ANA CARLA ZUCOLOTTO VENTURIN Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca. 21/02/2019 Co-orientador Dissertação de mestrado acadêmico

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