SERGIO HENRIQUES SARAIVA

Título: Doutor
Grupos e núcleos de pesquisa: CNPq
Curriculum: https://lattes.cnpq.br/9205382075072561
Orcid: https://orcid.org/0000000301589155

Participação em projetos:

Título	Data de início	Prazo (meses)	Participação no projeto
Estudo de Parâmetros de Extração, Microencapsulamento e Estabilidade de Polifenois e Antocianinas de Açaí Jussara (Euterpe edulis Martius) em Sistemas-Modelo Alimentícios	08/11/2013	24	Pesquisador
Comparação das propriedades físico-químicas de café arábica de diferentes padrões de qualidade	01/08/2013	24	Coordenador
Avaliação das propriedades físicas e comportamento reológico de suco de manga em função da concentração de sólidos solúveis	01/08/2013	24	Coordenador
Desidratação de cenoura em leito de espuma	01/08/2012	24	Vice-Coordenador
Estudo da secagem e degradação de vitamina C em morangos	01/08/2012	12	Pesquisador

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Participação em bancas:

Título	Nome	Data de defesa	Curso
INFLUÊNCIA DO TIPO DE PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E SENSORIAIS DE CAFÉ CONILON	DIEGO RIGHI BENEDICTO	27/07/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Polifenois da casca da jabuticaba (Plinia spp.) microencapsulados por spray drying e incorporados em bebida láctea: aspectos físico-químicos, estabilidade, bioacessibilidade e resposta glicêmica	VINICIUS SERAFIM COELHO	01/06/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Produção, caracterização e aplicação de enzimas proteolíticas de Bacillus licheniformis CCMA 1674	MARIANA RODRIGUES LUGON DUTRA	27/01/2023	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Influência dos tratamentos banho de ultrassom e secagem com descanso no rendimento e composição do óleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum L.)	LETÍCIA DE SOUZA OLIVEIRA	29/07/2022	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Desenvolvimento de sorvete plant-based a partir de extrato hidrossolúvel de linhaça combinado com extrato de soja e polvilho doce.	MATHEUS DE PAULA LOPES	27/10/2021	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Disciplinas ministradas:

Semestre	Código	Nome	Carga horária	Curso
2025/2	PCTA3304	Pesquisa II	15	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA2220	Estágio Docência I	30	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA1132	Planejamento Experimental e Otimização de Processos	60	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2025/2	PCTA3305	Pesquisa III	15	Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Alunos orientados:

Nome	Título	Data de defesa	Papel	Tipo
EMANUELLY ZANOTTI HOFFMAN PEIXOTO	Otimização das condições do processo de secagem da polpa do mamão formosa (Carica papaia L.) em leito de espuma e leito fixo para produção de farinha.	28/07/2020	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
LETICYA ELLEN DE PAULA NASCIMENTO	Caracterização físico-química do pó de moringa (Moringa oleifera Lam.) e incorporação em massas alimentícias secas.	10/03/2020	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
LUCAS MARTINS DA SILVA	Elaboração, condições de secagem e vida útil de massas alimentícias artesanais.	18/02/2020	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
KRYSTAL CARDOSO SOARES ESTEFAN DE PAULA	Otimização das condições do processo de secagem do fruto inteiro e do coproduto de acerola (Malpighia emarginata DC) em leito de espuma.	14/02/2020	Orientador	Dissertação de mestrado acadêmico
DAIANE BONIZIOLI BENINCÁ	Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de borras de café oriundas de torras clara e escura e estudo do aproveitamento em muffins.	27/02/2019	Co-orientador	Dissertação de mestrado acadêmico

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