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Dissertações defendidas

Aluno Títuloordem decrescente Data de defesa
ELDER FELIPE SILVA RONCHETI Estudo do Processo de Secagem em Leito de Espuma de Cenoura, Tomate, Beterraba e Morango 14/02/2014
LAÍSA BERNABÉ DO CARMO Extrato de café verde microencapsulado com diferentes agentes e métodos de secagem e sua aplicação em bebida láctea: efeitos sobre características físico-químicas, estabilidade e aspectos sensoriais. 27/02/2019
YANNE BOAVENTURA NOBRE Filmes ativos produzidos com blendas de PVA em biopolímeros: desenvolvi-
mento, caracterização e aplicação em massa fresca tipo pastel.		 27/07/2017
GLAUCIA APARECIDA MATAVELI FERREIRA Germinação de esporos de Byssochlamys nivea e Alicyclobacillus acidoterrestris por alta pressão e temperaturas médias em suco de laranja integral. 29/08/2013
SAMIRA DA SILVA MAXIMO Hambúrguer de frango incorporado com extrato de gengibre: características físico-químicas, tecnológicas e aceitação sensorial. 06/12/2019
LAUDIANE JUSTO SANT'ANNA Impacto da embalagem nos valores dos limiares hedônicos para redução de cloreto de sódio em biscoito salgado. 21/10/2020
MARIANNA JUNGER DE OLIVEIRA GAROZI Impacto de um programa de educação alimentar e nutricional no consumo alimentar e no estado nutricional de famílias de agricultores rurais do município de Alegre, Espírito Santo. 13/07/2016
ESTEFÂNIA PECEGUEIRO PRUDÊNCIO Influência da fermentação sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de café conilon (Coffea canephora Pierre Ex. Froehner variedade Vitória). 23/02/2017
LORANE SARMENTO FIGUEIRÓ INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DO TEOR DE NITRITO DE SÓDIO NA ESTABILIDADE OXIDATIVA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇA SUÍNA FRESCAL. 28/08/2013
CARLA MORA AGUILAR Influência do consumo da linhaça marrom e dourada nas medidas antropométricas, na composição corporal e no metabolismo ósseo de mulheres com excesso de peso na perimenopausa. 30/07/2015
ANA PAULA GAVA Influência do consumo das linhaças marrom e dourada sobre a composição corporal, o perfil lipídico e o estresse oxidativo em mulheres com excesso de peso em perimenopausa . 30/07/2015
RAYANA PINHEIRO VIANA INFLUÊNCIA DO CONSUMO DE FARINHA DE YACON NA GLICEMIA, PERFIL LIPÍDICO, COMPOSIÇÃO CORPORAL E CONSUMO ALIMENTAR COM MULHERES COM DIABETES TIPO 2 E COM EXCESSO DE PESO 19/08/2013
SOLCIARAY CARDOSO SOARES ESTEFAN DE PAULA Influência do rótulo e da música na aceitação, na intenção de compra e no perfil sensorial de cervejas artesanal e industrial. 19/07/2019
LETÍCIA DE SOUZA OLIVEIRA Influência dos tratamentos banho de ultrassom e secagem com descanso no rendimento e composição do óleo essencial de alfavaca (Ocimum gratissimum L.) 29/07/2022
DIEGO RIGHI BENEDICTO INFLUÊNCIA DO TIPO DE PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E SENSORIAIS DE CAFÉ CONILON 27/07/2023
RAISA MORGADO DE CASTRO MONSORES Informação, embalagem, música, ASMR (Autonomous Sensory Meridian Response) e sua influência na aceitação, nas emoções e nas percepções acerca de chocolate sem açúcar. 05/11/2021
DANIELLE GONÇALVES BRAVIM Inoculação de levedura e bactéria em café conilon (Coffea canephora) processado por via úmida. 23/09/2021
SILVANA MEDEIROS MORAES Iogurte sabor beterraba (Beta vulgaris L. var. rubra): composição centesimal, caracterização físico-química, determinação de vida útil e aceitação sensorial. 13/03/2020
SABRINA TORRES LEITE Iogurte simbiótico de açai (Euterpe edulis Mart.): caracterização físico-química, e viabilidade de bactérias láticas e probióticas. 08/04/2015
TARCISIO LIMA FILHO Irradiação de morangos: limiares de rejeição e detecção sensorial e impacto da tecnologia de conservação sobre a aceitação e as percepções dos consumidores. 19/07/2013
PAULA ZAMBE AZEVEDO Levantamento higiênico-sanitário de estabelecimentos de manipulação e comercialização do pescado em Piúma-ES. 20/06/2022
CAROLINE DE MELO CARVALHO Limiares sensoriais para concentação de grãos defeituosos no preparo de bebidas de café arábica (Coffea arabica) e perfil sensorial. 22/02/2018
RAPHAEL CANAL MAXIMINO Limiares sensoriais para concentração de café conilon (Coffea canephora Pierre) no café arábica (Coffea arabica L.), perfil sensorial pela análise tempo-intensidade e percepções dos consumidores em relação à bebida . 13/07/2018
CIRILA IONARA ALMEIDA ARAÚJO Metodologia dos limiares hedônicos variando mais de um estímulo: Aplicação na redução de cloreto de sódio em biscoito salgado. 27/10/2020
MATHEUS GUALANDE RIBEIRO BOECHAT Metodologia dos Limiares Hedônicos Variando mais de um Estímulo: Estudo sobre Delineamentos Experimentais 30/11/2023
JESSICA CAROLINE CORREA DE OLIVEIRA SOUSA Métodos combinados na conservação de Manga ¨UBÁ¨. 27/11/2019
LARA LOUZADA AGUIAR Microencapsulados de extrato de casca de jaboticaba (Myrciaria clauliflora) em sistema-modelo de cookie: aspectos físico-químicos e estudo da estabilidade e bioacessibilidade de polifenóis. 17/03/2023
LARA LOUZADA AGUIAR Microencapsulados de extrato de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em sistema-modelo de cookie: aspectos físico-químicos e estudo da estabilidade e bioacessibilidade de polifenóis. 17/03/2023
BÁRBARA TEIXEIRA GOMES Microencapsulados de extrato do resíduo de acerola: aspectos físicoquímicos e compostos bioativos. 26/11/2020
EMÍLIA MARIA FRANÇA LIMA Microencapsulamento por spray dryer de antocianinas e polifenois de jussara (Euterpe edulis Martius) e incorporação em sistemas-modelo de bebidas lácteas. 08/07/2016

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